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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Z

Zungenbein

Zungenblutwurst

Zungenbraten

Zungenbutter

Gemenge aus Butter und Zungenpüree.

Zungengrad

Zungenragout

Zungenstück

Zungenwurst

enthält lt. Qualitätsrichtlinien neben entschwartetem Speck als Einlage nur Zunge. Werden Filetstücke als Einlage verwendet, so wird diese Wurst als Filetwurst bezeichnet.

Zusätze

die Verwendung von Zusät- zen bei Fleischerzeugnissen muss geschmacklich und/oder technologisch begründet sein; sie richtet sich, soweit in Rechtsvorschriften keine Regelungen enthalten sind, nach der allgemeinen Verkehrsauffassung.

Zusatzstoffkombinationen

die Fleischverordnung lässt die Kombination verschiedener Zusatzstoffe in Fleischerzeugnissen zu.