Fachbegriffe

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backen im Fettbad

Die Begriffserklärung von backen im Fettbad

garen in viel Fett bei großer Hitze, Temperatur 160-180°C. Zu heißes Fett verursacht eine zu schnelle Bräunung. Bei zu niedriger Fetttemperatur saugt das Backgut viel Fett auf. Die Umhüllung wird weich und bröckelt ab.