Die Begriffserklärung von Brust
1. beim Großvieh: die Rippenpartien verbindende Muskulatur mit eingelagertem Brustknochen und knorpeligen Bestandteilen. 2. beim Kalb: vom Sattel abgetrenntes Rippenstück, i.d.R. mit Knochen. 3. beim Schwein: Fleischteilstück vom Schwein, bei dem nicht ausdrücklich auf das Vorhandensein von Knochen und/oder Knorpeln hingewiesen werden muss. LS 2.510.12,
Braten mit Knochen. Beim Braten aus Schweinebrust sind Schwarten ohne besonderen Hinweis einbezogen. LS 2.510.13;
Blechstück, Brisket siehe
brisket,
Bibrust,
Brustkern,
Dicker Nabel,
Dickes Kügerl,
flank (engl.),
Kügerl,
Mittleres Kügerl.
