Fachbegriffe

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Bündner Fleisch

Die Begriffserklärung von Bündner Fleisch

in Würzlake (Pfeffer, Wachholder, Gebirgskräuter) gepökeltes und luftgetrocknetes Rindfleisch aus der Keule; Pökelware siehe Pökelverfahren, roh, aus dem Schweizer Kanton Graubünden.