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Deutsches Corned beef

Die Begriffserklärung von Deutsches Corned beef

geleeartiges Rindfleischerzeugnis; nach geltendem Recht darf Deutschem Corned beef nur so viel Fremdwasser zugesetzt werden, wie beim Vorgaren des Rindfleisches an Eigenwasser verloren geht. Im Regelfall kann ein Vorgarverlust von 30% angenommen werden. Um zu hohe Schüttungen zu vermeiden, sollte das zur Verwendung kommende Rindfleisch jeweils roh und vorgegart gewogen werden; die Differenz zwischen Roh- und Gargewicht ergibt die Schüttungsmenge; Corned beef.