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Eisbeine

Die Begriffserklärung von Eisbeine

Schweinshaxen siehe Schweinshaxe sind die Teile der Extremitäten des Schweines zwischen Knie- bzw. Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken. Ihr knochenfreier Teil wird für die Verarbeitung i.d.R. entschwartet. Ausgenommen sind Erzeugnisse, bei denen die Verarbeitung von Schwarten üblich ist oder bei denen die Verwendung von nicht entschwartetem Eisbein ausdrücklich vorgesehen ist. (LS 1.32); Eisbein, gepökelt, Eisbein in Gelee, Eisknöchel, Schinkenbein, Schinkeneisbein, Haspel, Vorderbein.