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Federzahl

Die Begriffserklärung von Federzahl

nach dem Chemiker Feder. Das Verhältnis von Wasser zu organischem Nichtfett beträgt bei Schlachttierkörpern im Durchschnitt 3,8 : 1. Das Verhältnis von Wasser zu Fleischeiweiß wird als "Federzahl" bezeichnet. Sie wird zur Berechnung des Fremdwassergehalts benötigt.