Literatur:Belitz, H.-D., Grosch,W.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer Verlag Berlin, Heidelberg, 1987. - Kallweit, E. et al.: Qualität tierischer Lebensmittel - Fleisch, Milch, Eier. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart, 1988. - Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. In: Deutsches Lebensmittelbuch - Leitsätze 1988. Bundesanzeiger Köln, 1988
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