Fachbegriffe

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Fremdwasser

Die Begriffserklärung von Fremdwasser

bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen zugesetztes Wasser ( Eis, Brühe, Schüttung). Mit Hilfe der Federzahl (4,0) wird das zugesetzte Wasser rechnerisch ermittelt. Fremdwasser = Gesamtwasser minus Fleischeiweiß × 4.