Fachbegriffe

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Gefrierbrand

Die Begriffserklärung von Gefrierbrand

sensorische Veränderung an verpacktem, gefrorenem Fleisch; die Veränderung ist erkennbar an strohiger Textur und ranzigem Geschmack. Entsteht durch überhöhten Wasserverlust der Gewebeteile.