Die Begriffserklärung von Gefüllte Kalbsbrust

von Rippen, evtl. auch von Brustknochen befreite, taschenartig präparierte Kalbsbrust, die als Küchengericht mit einer Masse aus Weißbrot ("Semmelknödelteig") oder aus zerkleinertem, grob entsehntem Fleisch und Weißbrot, als Aufschnittprodukt mit Lyonerbrät (LS 2.222.1) oder Jadgwurstbrät (LS 2.2223.1) gefüllt ist.