Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Gesamteiweiß

Die Begriffserklärung von Gesamteiweiß

Summe der Stickstoffverbindungen. In Fleischerzeugnissen wird er über den Gehalt an organischem Nichtfett bestimmt. Er spielt bei der Beurteilung von Fleischerzeugnissen eine Rolle.