Fachbegriffe

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Globulin

Die Begriffserklärung von Globulin

neben Albumine zweite Hauptgruppe der Eiweiße. Bestandteil des Fleisches, aber auch der Eier, Fische, Milch. In Salzwasser löslich und quellfähig. Gerinnungspunkt bei 70°C. Proteine siehe Protein.