Die Begriffserklärung von Jungmast-Kaninchen

bevorzugte Teilstücke von Jungmastkaninchen (Schlachtgewicht 1,3-1,7 kg) sind Keulen und Rücken, die zusammen etwa zwei Drittel des Schlachtkörpers ausmachen. Die Keule ist sehnenärmer als der Rücken, der Fettgewebeanteil ist fast gleich (4-6%). Das Muskelfleisch ist feinfaserig, fettarm und zart.