Die Begriffserklärung von Kleinfleisch
neben
Spitzbein,
Schnauze (
Rüssel) und
Ohren fleischtragende Brustknochen und Rippen (
Schälrippchen,
Bratenrippchen,
Spareribs, Brustspitz siehe
Brustspitz(e)) sowie Wirbelknochen des Schweines einschließlich Schwanz. Beim Rind werden fleischtragende Knochen als
Fleischknochen, beim Kalb auch als
Kalbskleinfleisch bezeichnet.
Braten mit Knochen.