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Kleinfleisch

Die Begriffserklärung von Kleinfleisch

neben Spitzbein, Schnauze ( Rüssel) und Ohren fleischtragende Brustknochen und Rippen ( Schälrippchen, Bratenrippchen, Spareribs, Brustspitz siehe Brustspitz(e)) sowie Wirbelknochen des Schweines einschließlich Schwanz. Beim Rind werden fleischtragende Knochen als Fleischknochen, beim Kalb auch als Kalbskleinfleisch bezeichnet. Braten mit Knochen.