Die Begriffserklärung von kochen

garen in so viel Flüssigkeit, dass das Kochgut damit bedeckt ist: Fleisch in kochendes Wasser geben; für eine kräftige Brühe Fleisch und Knochen kalt aufsetzen; beim Kaltaufset- zen geht ein Teil der Nähr- und Geschmacksstoffe in die Brühe über.