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Kollagen

Die Begriffserklärung von Kollagen

aus dem Bindegewebe stammender Eiweißstoff; Bindegewebseiweiß; Hauptbestandteil der Fleischhäute; in Wasser quellfähig; schnelleres und intensiveres Quellen in angesäuerter Flüssigkeit; bei Hitzeeinwirkung nicht gerinnend; Gallertbildung ( Gel, Aspik, Sülze, Sulz).