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Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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Kurzer Fond
Die Begriffserklärung von Kurzer Fond
geschmackskonzentrierendes Bratenjus, wird Farcen zugesetzt, häufig mit Wein aufgegossen; durch mehr oder weniger starkes Eindicken kann der Fond konzentriert werden.