Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

Suche nach einem bestimmten Begriff:

Nitritpökelsalz

Die Begriffserklärung von Nitritpökelsalz

Abk.: NPS; Gemisch aus Kochsalz und Natriumnitrit; Zusatzstoff-Verkehrs-VO; im Jahre 1909 wurde von F. Glage in Hamburg darauf hingewiesen, dass zur Beschleunigung der Umrötung anstelle von Salpeter bei der Pökelung von Fleisch zweckmäßig das schneller wirksame Nitrit verwendet werden könne. Farbsalz.