Fachbegriffe

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Oberflächenbräunung

Die Begriffserklärung von Oberflächenbräunung

tritt nach längerer Lagerzeit bei Konserven auf. Es handelt sich um eine chemisch-oxidative Veränderung, hervorgerufen in erster Linie durch die im Leerraum von Dosen, Gläsern oder Flaschen eingeschlossene Luft. Die Reaktion wird zusätzlich durch Lichteinfall gefördert.