Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Peroxidzahl

Die Begriffserklärung von Peroxidzahl

ist das Maß für die Bestimmung der Ranzigkeit von Fleischerzeugnissen. Die Bestimmung erfolgt jodometrisch.