Fachbegriffe

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pH-Wert

Die Begriffserklärung von pH-Wert

nennt die Wasserstoffionen-Konzentration in Fleisch. Die Bewertungsmerkmale sind die Werte pH 1,0 bis pH 14,0; pH 7,0 benennt den Neutralpunkt. Der Bereich unterhalb dieser Marke ist der saure Bereich. Hier liegt ein Überschuss an Wasserstoffionen vor. Wird der Neutralpunkt überschrit- ten, so ist der alkalische Bereich erreicht, es besteht ein Überschuss an Hydroxylionen.