Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

Suche nach einem bestimmten Begriff:

pH-Wert Brühwurst

Die Begriffserklärung von pH-Wert Brühwurst

pH-Wert Ausgangsfleisch: 5,8-6,3; Fleisch mit relativ hohem pH-Wert besitzt gutes Wasserbindevermögen und geringeren Gewichtsverlust beim Räuchern und Trocknen.