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PSE-Fleisch

Die Begriffserklärung von PSE-Fleisch

unerwünschte Veränderungen in der Muskulatur von Schlachttieren (Schwein und Rind) werden unter dem Begriff "PSE" zusammengefasst; pH-Wert 5,6-5,7. Abgeleitet aus dem Englischen: P = pale = blass, S = soft = weich, E = exidativ = wasserlässig, pH-Wert.