Fachbegriffe

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Salz

Die Begriffserklärung von Salz

geruchlose, salzig schmeckende, würfelförmige Kristalle, pH-Wert in wässriger Lösung von 6,7 bis 7,3. Geschmackgeber; beeinflusst das Quellen des Fleischeiweißes, steigert die Ionen-Konzentration, ist an Gelbildung beteiligt, hat einen konservierenden Effekt. Kochsalz, Nitritpökelsalz, Salpeter.