Die Begriffserklärung von Schälrippchen, gepökelt

gepökelte Schälrippchen sind gepökelte Rippen sowie Brust- und Wirbelsäulenknochen mit zwischengelagerter Muskulatur (LS 2.510.12). Das Gleiche gilt für gepökeltes Kleinfleisch, das auch Schweineschwänzchen einschließt. Gepökelte Fleischrippchen sind Schälrippchen mit mindestens 1 cm Fleischabdeckung; gepökelte Brustspitze (gepökelte Dicke Rippen) hat eine dickere Abdeckung (LS 2.363).