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Schwarten für die Rohwurstherstellung

Die Begriffserklärung von Schwarten für die Rohwurstherstellung

entfettete Schwarten weich kochen und im Kutter zu Brei hacken; den Schwartenbrei in eine Schüssel geben und gut durchkühlen (24 Stunden); kurz vor der Herstellung der Rohwurst wird die erforderliche Menge vorgewolft; Zusatz nur bei einfachen Qualitäten möglich.