Die Begriffserklärung von Schwarten für die Rohwurstherstellung

entfettete Schwarten weich kochen und im Kutter zu Brei hacken; den Schwartenbrei in eine Schüssel geben und gut durchkühlen (24 Stunden); kurz vor der Herstellung der Rohwurst wird die erforderliche Menge vorgewolft; Zusatz nur bei einfachen Qualitäten möglich.