Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Starterkulturen

Die Begriffserklärung von Starterkulturen

im Labor gezüchtete Mikroorganismen, die bei Reifung von Rohwurst oder Rohpökelwaren ihre Wirkung entfalten; Vorteil: Minderung des Reiferisikos, Verkürzung der Reifezeit, natürlicher Geschmack.