Fachbegriffe

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Zähes Fleisch

Die Begriffserklärung von Zähes Fleisch

wird mit Salz und etwas Natron eingerieben und soll etwa eine Stunde ziehen. Es wird dann beim Zubereiten weich. Wenn es schnell gehen muss, kann man dem Kochwasser das Natron zusetzen. Man erreicht damit den gleichen Effekt.