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Zunge, gepökelt

Die Begriffserklärung von Zunge, gepökelt

Pökelzunge (gepökelte Rinderzunge, gekochte Pökelzunge, Pariser Zunge) wird aus Rinderzunge hergestellt, die von dem Kehldeckel abgesetzt und -- abgesehen von technisch nicht immer vermeidbaren Resten -- von Schleimhaut (LS 1.5 und 1.61), Speicheldrüsen (LS 1.61) und Zungenbein- sowie Kehlgangsmuskeln befreit ist. Pökelzungen von anderen Tieren werden nach der Tierart gekennzeichnet (LS 2.368); Pökelfleisch, roh.