Fachbegriffe

kurzes Anbraten, z.B. von Filet, Leber.

Missbrauch.

anbrühen, vorgaren.

auch: abgezahnt; Bezeichnung für das Vorhandensein aller zweiten Schneidezähne (8 Stück) beim Großvieh.

Naturstein aus feinkörnigem Schiefer zum Schleifen oder Abziehen von Messern. Als Gleitflüssigkeit wird Öl oder Wasser verwendet. Abziehsteine werden auch als Kunststeine angefertigt.

Anpassung.

Blutgefäß siehe Blut; Aorta; Arterie.

Aderspritzverfahren.

Pökelverfahren, bei dem die Pökellake durch die natürlichen (Blut-)Gefäße in die Muskulatur gespritzt wird. Ziel: Gleichmäßige und schnelle Durchpökelung.

zusammenziehen.