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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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130 Suchergebnisse für
A

Antipasti

(ital.) Mehrzahl von Antipasto; Vorspeise.

Aorta

Körperschlagader.

apathogen

nicht krankheitserregend; Gegenteil: pathogen; krankheitserregend.

Apfelbranntwein

Appenzeller Siedewurst

Schweizer Würstchenart im Schweinedarm, Kal. 28/32.

Aqua Aged Beef

engl. Verfahren zur Reifung von Rindfleisch. Es eignen sich auch Schwein und Lamm. Das Fleisch wird in Mineralwasser eingelegt und reift für mehrere Wochen in einem speziellen Behälter. Dabei ist das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch ganz entscheidend. Durch das Mineralwasser bleibt das Fleisch saftig und zart und behält seinen natürlich Fleischgeschmack.

Arm Pot-Roast

(engl.) Schulterbraten wie gewachsen.

Arm Pot-Roast Boneless

(engl.) Schulterbraten ohne Knochen.

Armagnac

Französischer Weinbrand, als Brätgewürz verwendbar.