Fachbegriffe

(ital.) Mehrzahl von Antipasto; Vorspeise.

Körperschlagader.

nicht krankheitserregend; Gegenteil: pathogen; krankheitserregend.

Calvados.

Schweizer Würstchenart im Schweinedarm, Kal. 28/32.

Maul- und Klauenseuche.

engl. Verfahren zur Reifung von Rindfleisch. Es eignen sich auch Schwein und Lamm. Das Fleisch wird in Mineralwasser eingelegt und reift für mehrere Wochen in einem speziellen Behälter. Dabei ist das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch ganz entscheidend. Durch das Mineralwasser bleibt das Fleisch saftig und zart und behält seinen natürlich Fleischgeschmack.

(engl.) Schulterbraten wie gewachsen.

(engl.) Schulterbraten ohne Knochen.

Französischer Weinbrand, als Brätgewürz verwendbar.