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Kaltrauch mit dem Ziel, Fleischerzeugnisse goldgelb zu räuchern.

rauchige Streichmettwurst, Aalrauch

Geflügelklein (Hals, Flügel, Magen usw.).

(franz.) Sammelbegriff für Innereien der Schlachttiere.

räucher- und/oder kochfestes Verschließen von Wursthüllen mit Wurstgarn, mechanischen Klippgeräten oder maschineller Darmschweißzange.

1. Schlachttierabgang; 2. Hörner, Klauen, Gallenblase und Galle, Magen- und Darminhalt, geronnenes Blut.

Schlachttierabgang.

lebensmittelrechtlicher Begriff (7 LMBG), i.S.v. weitergeben, verkaufen, feilhalten.

Rinderhals, Hals.

abgemagert (beim Wildbret).