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Faszination Handwerk

Mehr als nur Metzger

Betrachtet man den Beruf Fleischer im Spiegel seiner Zeit, ist es gut, dass es ihn als Lebensmittelexperten gibt. Der Kommentar von Sybille Roemer. mehr ››

von Sybille Roemer |

Dienstag, 06. Juni 2023

Perfektes Fingerfood für jede Party: Mini-Burger.

IMAGO agefotostock

Catering

Alter ist Geschmackssache

Zielgruppengerechte Buffets zusammenstellen – für den Nachwuchs, Erwachsene und Senioren. mehr ››

von Sybille Roemer |

Montag, 05. Juni 2023

Veganes Hack im SB-Regal eines Supermarkts.

imago / Sven Simon

Fleischersatz

Alternativen legen zu

Tofuwurst, Sojabratling oder Veggie-Burger - der Trend zu alternativen Produkten für Fleischwaren und Wurst setzt sich fort. mehr ››

von fleischwirtschaft.de, dpa |

Mittwoch, 10. Mai 2023

Ob Veggie-Schnitzel, Nuggets oder Bratwurst: Mittlerweile gibt es eine große Bandbreite an Fleischersatzprodukten. Kaum ein Segment unter den Lebensmitteln hat sich in den vergangenen Jahren so dynamisch entwickelt wie der Markt um vegane und vegetarische Lebensmittel – aber das Wachstum bremst ab.

imago / Addictive Stock

Fleischfreie Alternativen

Tier raus, Geschmack rein

So tickt der Markt für pflanzlichen Ersatz. Neue Trends, neue Zahlen, neue Produkte. mehr ››

von Sandra Sieler |

Freitag, 05. Mai 2023

Nur für die Mett Gala haben Burger King und Rügenwalder Mühle einen eigenen Burger mit dem neuen veganen Mühlen Mett mit Chili kreiert: den Mett King.

Christian Preußer

Plant-based

Kooperation zwischen Burger King und Rügenwalder Mühle

Die beiden Unternehmen präsentieren den veganen Mett-King, der exklusiv für ein einziges Event kreiert wurde. Es ist die erste Kooperation der beiden Plant-based-Akteure. mehr ››

von Christian Preußer und Jan Paul Stich (food-service.de) |

Donnerstag, 04. Mai 2023

Zu Ehren des „botillo“, wie die Spanier den Saumagen nennen, kamen in diesem Jahr im nordspanischen 7.000-Seelen-Städtchen Bembibre fast 2.000 Gäste an einem Abend zusammen.

Müller

Vermarktung

Saumagen wird zum nationalen Spektakel

Spaniens Wurstindustrie lebt von lokalen Gastronomie-Events mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 28. April 2023

Öffentlichkeitsarbeit

Konzentration aufs Wesentliche

Privatunternehmen sind keine Wohltätigkeitsorganisationen. Der Kommentar von Clair Siegfried. mehr ››

von Clair Siegfried |

Donnerstag, 27. April 2023

Image

Wandel durch Handeln begleiten

Sybille Roemer über Tierwohl, Bio, Fleischersatz, Energiekrise, Inflation, Lieferkettenproblematik, Mehrweg und Fachkräftemangel. mehr ››

von Sybille Roemer |

Dienstag, 25. April 2023

Konsumverhalten

Es geht um die Wurst

Die Wurst ist ein wertvolles Kulturgut – ganz traditionell oder radikal alternativ. Der Kommentar von Jörg Schiffeler. mehr ››

von Jörg Schiffeler |

Dienstag, 18. April 2023

Bundesamt für Landwirtschaft BLW

Interview: BLW-Direktor Christian Hofer über AltProtein

"Innovation auf allen Stufen der Wertschöpfungskette"

Fleisch ist für die Schweizer Kulturgut und ökonomischer Treiber. Die Innovationsszene rund um alternative Proteine aber blüht auf. Gerade erst hat das Schweizer Start-up Mirai Foods sein Steak aus Kulturfleisch vorgestellt und das Unternehmen planted eine neue Special Edition ihres erbsenbasierten Hähnchenfleisches gemeinsam mit Tim Raue herausgebracht. Wie es insgesamt um die Branche in der Schweiz steht, weiß Christian Hofer, Direktor des Bundesamts für Landwirtschaft. mehr ››

von Nadine Filko (AZ) |

Montag, 13. März 2023

Die Verbraucher griffen im vergangenen Jahr seltener zu Produkten von Beyond Meat.

imago / agefotostock

Fleischfreie Alternativen

Beyond Meat macht im Endspurt Boden gut

Das US-amerikanische Unternehmen hat das vergangene Geschäftsjahr mit einem Minus bei Umsatz und Ertrag abgeschlossen. Der Sparkurs zeigt aber Wirkung. mehr ››

von Anja Ingelmann (Deutscher Fachverlag GmbH) |

Montag, 06. März 2023

Setzt sich auch im Fleischerhandwerk mehr und mehr durch: SB-verpackte Fleischwaren als Diversifizierungsstrategie im Vertrieb.

bfm Ladenbau

Verkauf

Was tun bei rückläufigen Mengen?

Die Umsätze bleiben gleich, aber durch erfolgte Preiserhöhungen ergeben sich kleiner gewordene Mengen in Produktion und Verkauf. Wirkungsvolle Strategien zum Gegensteuern. mehr ››

von Fritz Gempel |

Freitag, 24. Februar 2023

Mosa Meat

In-vitro-Fleisch

Lin-Hi: Nachhaltigkeit ohne Verzicht

Laborfleisch kann ein neuer Ansatz für mehr Nachhaltigkeit im Landwirtschafts- und Ernährungssystem sein. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 10. Februar 2023

Während der tägliche Fleisch- und Wurstkonsum in der Altersgruppe der 14- bis 29-Jährigen im Zeitraum zwischen 2018 bis 2021 kontinuierlich zurückging, blieb er in den Altersgruppen über 30 Jahren relativ stabil.

Quelle: Rügenwalder-Report "AnGERICHTet

Ernährung

Flexibel ja, fleischlos nein

Rügenwalder Mühle veröffentlicht Stimmungsbericht von Deutschlands Esstischen. mehr ››

von Monika Mathes |

Donnerstag, 02. Februar 2023

Vom Rohstoff bis zur Formgebung: Die Auswahl an pflanzlichen Fleischalternativen ist groß.

Krohne

Fleischfreie Alternativen

Stabile Prozesse sind Basis der Qualität

New-Food-Produkte aus veganen Proteinquellen stellen Hersteller vor neue Herausforderungen. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 27. Januar 2023

Schweinemäster Christian Vincke: Fleischersatzprodukte werden dem „Billigfleischsektor“ Marktanteile abgraben.

slb

Trends

Fleisch bleibt beliebt

Trotz des wachsenden Markts für Fleischersatz steigt weltweit auch die Fleischerzeugung. Ein Gespräch mit Karl-Heinz Krämer, Lucki Maurer, Thorsten Schäfer und Christian Vincke. mehr ››

von Silke Liebig-Braunholz |

Freitag, 13. Januar 2023

Besonders angetan hat es der Panhas den Bürgern der Stadt Hattingen im Ennepe-Ruhr-Kreis, die alljährlich den Herbst kulinarisch mit einem Panhasfest einläuten.

Björn Wylezich / stock.adobe

Das beste Stück

Panhas - eine kulturgeschichtliche Reise

Die mit Buchweizenmehl angedickte Wurstsuppe galt früher als vollwertiger Fleischersatz. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 21. Oktober 2022

imago / Cavan Images

Nachhaltigkeit

Heute schon für morgen essen

Klimawandel, Wasserknappheit, Abholzung der Wälder: Die Lebensmittelproduktion muss nachhaltiger werden. Das wünschen sich auch viele Konsumenten, zeigen Studien. mehr ››

von Sybille Roemer |

Freitag, 14. Oktober 2022

Als Vorsitzender von Balpro e. V. setzt sich Ziemßen für die Vernetzung und den Dialog im Segment der Alternativen Proteinquellen ein.

Ziemssen

Interview mit Fabio Ziemßen

Smart Proteins - vielfältig und innovativ

Aktuell werden weltweit 70 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzflächen zur Erzeugung von Fleisch- und Milchprodukten genutzt, während diese Lebensmittel weniger als 20 Prozent der verfügbaren Nahrungsenergie liefern. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Montag, 10. Oktober 2022

Für die beiden Gründer ist Fleisch Superfood: Dr. Kai Brinkmann (links) und Andreas Kopp.

Zander

BK foods for you

Gründer verteilen „Prügel“ an die Kunden

Dr. Kai Brinkmann und Andreas Kopp aus Osnabrück setzen ihre Begeisterung und die Leidenschaft für gutes Essen im eigenen Start-up um. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Montag, 10. Oktober 2022

Likemeat

Kostenstudie Plantbased

Wie teuer Veggie wirklich ist!

Veggie-Gerichte punkten in Deutschland. Das Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung hat untersucht, was teurer ist: mit Fleisch oder ohne? mehr ››

von Redaktion (food-service.de) |

Samstag, 01. Oktober 2022

Drei-Sterne-Koch Marco Müller demonstriert, wie Müritz-Karpfen dry-aged eine Alternative zu Thunfisch sein können.

Restaurant Rutz

Berlin Food Week

Fleischlos glücklich und genussintensiv

Vom 10. bis 16. Oktober findet in diesem Jahr die Berlin Food Week statt und lädt zu einem genussvollen und ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln ein. mehr ››

von Marion Schlag |

Montag, 19. September 2022

Der vegane Speck-Ersatz ist eines von fünf Billie-Green-Produkten, die Anfang September auf den Markt kommen.

The Plantly Butchers

Fleischfreie Alternativen

Billie Green startet ohne Zusatzstoffe

Plantly Butchers bringen fermentierte Produkte auf den Markt. Die Schwestergesellschaft von The Family Butchers setzt auf Fermentation – bundesweit ein Novum in der Kategorie. mehr ››

von Andrea Adelhardt (LZ) |

Montag, 05. September 2022

IMAGO / Future Image

McDonald's

Veggie-Burger fliegt von der Karte

Aus für den selbst entwickelten Veggie-Burger in den USA? Laut Fast-Food-Konzern war das geplant, Börsenanalysten schauen skeptisch auf das Test-Ende. mehr ››

von Markus Roman (food-service.de) |

Dienstag, 02. August 2022

Führten einen Diskurs zwischen Fleischerhandwerk und Fleischindustrie (von links): Präsident Herbert Dohrmann vom Deutschen Fleischer-Verband und Clemens Tönnies.

jus

100 Jahre „Fleischwirtschaft“

Was geht? Was bleibt? Was kommt?

Zu seinem Geburtstag blickte das Fachmedium auf ereignisreiche Jahre sowie Mythen und Fakten zum Lebensmittel Fleisch. Mit Fotostrecke. mehr ››

von Monika Mathes |

Freitag, 08. Juli 2022

Mit der Erweiterung um alternative Proteine hat die Branche nach Meinung von Messechef Wolfgang Marzin ihre Innovationskraft wieder einmal eindrucksvoll bewiesen.

Messe Frankfurt GmbH / Jochen Günther

Fleischfreie Alternativen

Selbstbewusst und selbstverständlich

Gemeinsam jede Menge Power: Die IFFA brachte die Fleischindustrie mit den Anbietern alternativer Proteine zusammen. mehr ››

von Sybille Roemer |

Mittwoch, 06. Juli 2022

Fleischersatz

Alternativer Service

Wer Kunden ans Fachgeschäft binden will, sollte sich auf seine Klientel einstellen. Der Kommentar von Monika Mathes. mehr ››

von Monika Mathes |

Dienstag, 28. Juni 2022

Meetless produziert Texturate auf Basis von Reis, Weizen, Ackerbohnen, Erbsen, Lupinen, Quinoa und weiteren Rohstoffen.

Foto: meatless.nl

Veggie-Trend

Beneo übernimmt Meatless

Die Südzucker AG hat Proteine auf pflanzlicher Basis zum Schwerpunktthema erklärt. Eine Konzerntochter sorgt für den Ausbau des Geschäftsfelds Fleischalternativen. mehr ››

von Dagmar Behme (AZ) |

Donnerstag, 19. Mai 2022

Veränderte Verbraucherpräferenzen und eine erhöhte Nachfrage nach Rindfleisch beeinflussen in China den Konsum von Schweinefleisch.

Hahlbrock

Fleischproduktion

China braucht weiterhin Importe

Auch 2022 sind die Auswirkungen von ASP, Geflügelpest sowie die Folgen der Pandemie auf dem Weltmarkt und in der Volksrepublik spürbar. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 13. Mai 2022

Der Döner entstand vor 50 Jahren aus dem gesellschaftlichen Zusammenspiel türkischer Einwanderer und der Berliner Gesellschaft.

Imago / Aviation-Stock

Das beste Stück

Der Döner wird 50 – viel mehr als Fast Food

Ein neues Buch würdigt eine der beliebtesten Fast-Food-Kreationen, die zum Lieblingsgericht der Deutschen geworden ist. mehr ››

von Sabrina Meyer |

Freitag, 13. Mai 2022

Godo Röben, Vorstand des Bundesverbands für Alternative Proteinquellen.

BALPro

Fleischfreie Alternativen

Markt mit großer Dynamik

In diesem Jahr sind alternative Proteine erstmals Teil der IFFA. Ein Gespräch mit Godo Röben von BALPro. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Donnerstag, 12. Mai 2022

Breites Angebotsspektrum bei der Zentrag.

Zentrag / Christine Buhl

IFFA 2022

Markt der Ideen

Zentrag bietet kompakte Gesamtpräsentation zur Fachmesse vom 14. bis 19. Mai in Halle 12. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Donnerstag, 12. Mai 2022

Bei der KI-unterstützten Klassifizierung assistiert die ClassifAI-Box die Mitarbeiter bei der Begutachtung der Tierwohlmerkmale an den Schweineschlachtkörpern.

Foodfair

Künstliche Intelligenz

Daten allein schaffen noch keine neue Welt

Wie können selbst lernende Systeme die Qualität der Produkte in der Fleisch- und Lebensmittelindustrie und das Tierwohl steigern? mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Freitag, 06. Mai 2022

IFFA-Beiratsvorstizender Klaus Schröter erwartet für das Geschäftsjahr 2022 positive Impulse von der bevorstehenden Messe.

Jan Duefelsiek

Interview

„Gestörte Lieferketten sind die größte Herausforderung“

Die Maschinenbauer haben die Pandemie gut gemeistert. IFFA-Beiratsvorsitzender Klaus Schröter im Gespräch mit der „Fleischwirtschaft“. mehr ››

von Renate Kühlcke |

Donnerstag, 05. Mai 2022

Auf der IFFA werden Themen wie Nachhaltigkeit, Automatisierung oder Digitalisierung eine große Rolle im Dialog zwischen Kunden und Maschinenherstellern spielen.

Jochen Günther / Messe Frankfurt

IFFA 2022

Maschinenbau mit guter Ausgangslage

Trotz Störungen der Lieferketten bieten sich aus mehreren Gründen Wachstumsperspektiven beschreibt Beatrix Fraese vom VDMA. mehr ››

von Gerd Abeln |

Donnerstag, 05. Mai 2022

Will mit dem Messe-Auftritt des Verbands auch neue Akzente setzen: DFV-Präsident Herbert Dohrmann.

DFV

Interview

„Der Besuch der IFFA ist wichtiger als je zuvor“

Mit moderner Technik und cleveren Strategien ist das Handwerk gut gerüstet für aktuelle Herausforderungen. mehr ››

von Jörg Schiffeler und Sandra Sieler |

Donnerstag, 28. April 2022

Das Interesse an In-vitro-Fleisch nimmt zu. Allerdings gibt es noch wenig Kenntnisse über die Umwelteffekte von kultiviertem Fleisch aus dem Labor.

imago / UIG

Klimaschutz

Fleischersatz ist kein Allheilmittel

New Meat Talk von afz und „Fleischwirtschaft“ diskutiert über alternative Proteine sowie Clean Meat als Beitrag. mehr ››

von Jens Brehl |

Donnerstag, 28. April 2022

Dem Maschinenbau bieten sich trotz Störungen der Lieferketten Wachstumsperspektiven

Imago / biky

Fleischwirtschaft 4/2022

Das aktuelle E-Paper zur IFFA

Die Branche steht in den Startlöchern, um sich auf der Leitmesse zu treffen. Hier geht's zur neuen Ausgabe unserer Fachzeitschrift. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Dienstag, 26. April 2022

Ernährungssicherung

Schwarz-Weiß-Denken hilft nicht

Die Wirtschaft braucht Spielräume für Produktivitätssteigerungen. Der Kommentar von Gerd Abeln. mehr ››

von Gerd Abeln |

Montag, 25. April 2022

Start-ups aus dem Bereich der alternativen Proteine wurden zwischen 2010 und 2020 Fördermittel im Umfang von 5,9 Mrd. US-Dollar zur Verfügung gestellt.

Adobe Stock / Suppachchock N

Fleischersatz

Die Zukunft der alternativen Proteine

Schnelles Wachstum bei auf Pflanzenbasis erzeugten Produkten. Israel und Singapur sind auf dem Weg zur Innovationsspitze. mehr ››

von Redaktion fleischwirtschaft.de |

Donnerstag, 21. April 2022

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Faszination Handwerk

Mehr als nur Metzger

Catering

Alter ist Geschmackssache

Fleischersatz

Alternativen legen zu

Fleischfreie Alternativen

Tier raus, Geschmack rein

Plant-based

Kooperation zwischen Burger King und Rügenwalder Mühle

Vermarktung

Saumagen wird zum nationalen Spektakel

Öffentlichkeitsarbeit

Konzentration aufs Wesentliche

Image

Wandel durch Handeln begleiten

Konsumverhalten

Es geht um die Wurst

Interview: BLW-Direktor Christian Hofer über AltProtein

"Innovation auf allen Stufen der Wertschöpfungskette"

Fleischfreie Alternativen

Beyond Meat macht im Endspurt Boden gut

Verkauf

Was tun bei rückläufigen Mengen?

In-vitro-Fleisch

Lin-Hi: Nachhaltigkeit ohne Verzicht

Ernährung

Flexibel ja, fleischlos nein

Fleischfreie Alternativen

Stabile Prozesse sind Basis der Qualität

Trends

Fleisch bleibt beliebt

Das beste Stück

Panhas - eine kulturgeschichtliche Reise

Nachhaltigkeit

Heute schon für morgen essen

Interview mit Fabio Ziemßen

Smart Proteins - vielfältig und innovativ

BK foods for you

Gründer verteilen „Prügel“ an die Kunden

Kostenstudie Plantbased

Wie teuer Veggie wirklich ist!

Berlin Food Week

Fleischlos glücklich und genussintensiv

Fleischfreie Alternativen

Billie Green startet ohne Zusatzstoffe

McDonald's

Veggie-Burger fliegt von der Karte

100 Jahre „Fleischwirtschaft“

Was geht? Was bleibt? Was kommt?

Fleischfreie Alternativen

Selbstbewusst und selbstverständlich

Fleischersatz

Alternativer Service

Veggie-Trend

Beneo übernimmt Meatless

Fleischproduktion

China braucht weiterhin Importe

Das beste Stück

Der Döner wird 50 – viel mehr als Fast Food

Fleischfreie Alternativen

Markt mit großer Dynamik

IFFA 2022

Markt der Ideen

Künstliche Intelligenz

Daten allein schaffen noch keine neue Welt

Interview

„Gestörte Lieferketten sind die größte Herausforderung“

IFFA 2022

Maschinenbau mit guter Ausgangslage

Interview

„Der Besuch der IFFA ist wichtiger als je zuvor“

Klimaschutz

Fleischersatz ist kein Allheilmittel

Fleischwirtschaft 4/2022

Das aktuelle E-Paper zur IFFA

Ernährungssicherung

Schwarz-Weiß-Denken hilft nicht

Fleischersatz