Fleischer-Bilanz Qualität vom Metzger ist gefragt
Die private Nachfrage nach Fleisch, Fleischwaren und Wurst stieg erstmals spürbar seit sehr langer Zeit – um insgesamt 8,1 Prozent. Die Ausbreitung des Coronavirus und die damit einhergehenden Maßnahmen zur Bekämpfung sind der Grund für ein Wirtschaftsjahr, das so gar nicht nach Plan lief. Die überwiegende Mehrheit der fleischerhandwerklichen Betriebe hat die schwierige Situation gemeistert. Dabei war vielerorts Improvisation gefragt, weil Kunden ausblieben und damit Geschäft wegbrach.
Die Metzgereien in Deutschland steigerten ihre Umsätze erneut. Insgesamt zum 16. Mal in Folge. Die 2020er-Bilanz weist ein durchschnittliches Plus in Höhe von 5,14 Prozent aus. Das ist nach einem zufriedenstellenden Jahr 2019 – seinerzeit kletterten die Erlöse um 3,21 Prozent – in Corona-Zeiten eine außergewöhnlich starke Leistung. Die Pandemie entpuppte sich für 61 Prozent der Meisterbetriebe als erste Krise, die den Fleischern einen höheren Umsatz bescherte. Diese positive Entwicklung trifft jedoch nicht auf weitaus alle Unternehmen zu. So beklagen knapp 21 Prozent erhebliche Umsatzeinbußen und rund 18 Prozent schafften es, die Erlöse stabil zu halten – immerhin auf gutem Vorjahresniveau. Das ist das Ergebnis des afz-Barometers. Die Auswertung der afz-Redaktion analysiert die monatlichen Umfragen zur Umsatz- und Geschäftsentwicklung im Fleischerhandwerk. Dem durchschnittlichen Umsatzzuwachs von 5,14 Prozent steht ein überdurchschnittlicher Anstieg der Preise für Nahrungsmittel gegenüber.
Licht und Schatten
Die Pandemie stellt auch die Fleischereien auf eine harte Probe zwischen Boom und Totalausfall. Wo viel Licht hinfällt, bleibt auch der Schatten nicht aus. So profitierten die Fachgeschäfte einerseits im „Stay at home“ von einer enormen Nachfrage nach Fleisch, Wurst und Geflügel in ihren Läden. Andererseits führte genau dieser Effekt an Standorten mit einer normalerweise hohen Frequenz an Passanten, also in Citylagen, zu Umsatzverlusten: Mitarbeiter aus umliegenden Büros blieben aus, weil sie im Homeoffice arbeiteten. Außerdem fehlen vielen Metzgern mit einem Bistroangebot die Touristen – egal, ob in Hamburg, Dresden, Frankfurt, München oder deutschen Urlaubsregionen. So zählt beispielsweise der Leipziger Hauptbahnhof regulär rund 120.000 Reisende pro Tag. Die Deutsche Bahn erklärte, dass sie allein im Fernverkehr fast 50 Prozent weniger Fahrgäste zählte. Diese Einbußen spüren auch Metzgereien an zentralen Verkehrsknotenpunkten.
Die Geschäfte blieben bei rund einem Fünftel der Befragten deutlich unter Vorjahr. Diese Betriebe kämpfen mit erheblichen Einbußen von durchschnittlich 14,4 Prozent. Das ist der höchste, jemals im afz-Barometer gemessene Umsatzrückgang. Den Betrieben fehlen nicht nur Lieferungen an Kunden in Betriebskantinen, Hotels, Mensen und Restaurants. Überdies klagen viele Befragte über ausgefallene Volksfeste und Großveranstaltungen. Auch das Partyservice- und Catering-Geschäft ist eingebrochen. Allerdings legte die Corona-Krise auch immer wieder unrentable Geschäftsbereiche offen, wie viele O-Töne aus den Bemerkungen zur afz-Befragung offengelegt haben.